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Puffel
(Berliner, Fettgebäck)
Zutaten:
500 g
Mehl
100 g
Butter
40 g
Hefe
125 ml
Milch
100 g
Zucker
2
Eier
Salz,
Marmelade oder Mus, Zucker zum Bestreuen oder Zuckguss, reichlich
Fett für ein Fettbad
Zubereitung:
Das Gebäck,
das in Fett schwimmend ausgebacken wird, wird in Aachen meist mit
Hefe gebacken: Hefeteig mit Butter, Eiern und lauwarmer Milch,
Zucker und gesiebtem Mehl bereiten und so lange schlagen, bis er
Blasen wirft. In der Schüssel gehen lassen, durcharbeiten und
nochmals gehen lassen. Dann eine Rolle formen und in 22 bis 24 Teile
schneiden. In jedes Teigstück eine Vertiefung drücken, etwas feste
Marmelade einfüllen und den Teig zusammendrehen, dass er wieder
glatt wird. Die Teigbällchen zum Aufgehen mit der gedrehten Seite
nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.
Man nimmt
einen passenden Topf, in dem man reichlich Fett heiß werden lässt,
so dass alle Bällchen gleichmäßig im Fettbad schwimmen können. Wenn
das Fettbad heiß ist, die Teigbällchen hinein geben und auf
mittlerer Hitze bräunen lassen.
Ein
wohlgelungener Puffel hat ringsherum einen hellen Streifen und eine
schöne braune Farbe, ist durchbacken und nicht zu fett. Nach dem
herausnehmen auf einem Sieb abtropfen lassen, in Zucker wälzen oder
mit einem Zuckerguss überziehen.
PS:
Manche Narren verwenden bei einem der 22 bis 24 Teigbällchen anstatt
Marmelade einen halben Esslöffel Senf und halten so, andere zum
Narren!
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